맛 하나는 최고라고 평가받는 재야의 고수 ‘흑수저’ 80인이 대한민국 최고의 스타 셰프 ‘백수저’ 20인에게 도전장을 내민다. 오직 맛으로 승부를 걸며 치열하게 맞붙는 100인의 요리 계급 전쟁.
- 넷플릭스 시리즈 흑백요리사 : 요리 계급 전쟁 소개글
대한민국에서 재야의 고수 요리사 80명과 최고의 셰프 20명의 대결을 다룬 넷플릭스 시리즈 흑백요리사의 대결 내용, 결과, 명언, 명대사, 배경음악(삽입곡)를 알아볼게요.
[주의 ] 아래에는 스포일러성 내용이 많으니 주의 바랍니다~
[작품 정보]
- 스트리밍 : 넷플릭스 독점 스트리밍
- 공개시간 : 2024년 9월 17일. 1부~4부 선공개. 매주 화요일 16시 공개. (10월 1일, 10월 8일)
- 방송 횟수 : 흑백요리사 몇부작? 12부작.
- 연출 : 김학민, 김은지
- 작가 : 모은설
대회의 룰
1. 흑백요리사 1라운드 : 흑수저 결정전 80명->20명
최강의 요리로 생존하라
40인씩 2개조 100분간 요리하여 심사위원에게 평가를 받습니다.
100분 이내라도 완료하면 평가가 가능하며 생존자는 20인 생존자 테이블에 착석하고 자리가 모두 채워지면 종료됩니다.
탈락자는 자신의 명패를 들고 퇴장하고 생존/탈락이 결정되지 않은 보류자는 자리에서 대기합니다. 모든 심사가 끝나고도 20자리가 채워지지 않으면 보류자 중에서 채워집니다.
2. 흑백요리사 2라운드
20명의 백수저와 20명의 흑수저가 1:1 대결을 하고 심사위원이 블라인드 평가를 합니다.
요리 과정을 보지 않고 완성된 요리도 보지 않으며 안대를 쓰고 맛으로만 평가합니다.
3. 흑백요리사 3라운드
아직 공개전입니다.
1화 시작시점에 전체 방영분이 살짝 공개되는데 2라운드 생존자 20명이 육류와 생선류로 나뉘어서 대결을 하는 것 같습니다.
흑백요리사 - 심사위원
1. 백종원 : 맛있는 게 최고죠
2. 안성재 : 국내 유일 미슐랭 3스타 셰프
흑백요리사 - 백수저 출연자
1. 최현석 : <초이닷>총괄 셰프. 파인다이닝 30년차 셰프
2. 여경래 : 50년 차 중식 대가. <홍보각> 오너 셰프
3. 정지선 : <티엔미미> 오너 셰프.
4. 오세득 : <친밀>, <오팬파이어> 오너 셰프
4. 김도윤 : 미슐랭 1스타 <윤서울> 오너 셰프
5. 조셉 리저우드 : 미슐랭 1스타 <에빗> 오너 셰프
6. 파브리치오 페라리 : 이탈리아 15년 연속 미슐랭 1스타 레스토랑 오너 셰프 출신
7. 황진선 : 2017-2019 미슐랭 1스타 <진진> 오너 셰프
8. 방기수 : 국내 첫 미슐랭 1스타 <비채나> 前 총괄 셰프
9. 최강록 : 마스터셰프 코리아 시즌2 우승자. <식당네오> 운영
10. 박준우 : 마스터셰프 코리아 시즌1 준우승자. <오쁘띠베르> 오너 셰프
11. 김승민 : 마스터셰프 코리아 시즌1 우승자. 제주 <아루요> 오너 셰프
12. 이영숙 : 한식대첩2 우승자. <나경버섯농가> 대표
13. 조은주 : 세계 3대 요리 대회 2관왕. 63스퀘어 <터치더스카이> 총괄 셰프
14. 선경 롱게스트 : 미국 요리 서바이벌 <레스토랑 익스프레스> 우승자. 219만 유튜버
* Restaurant Express : 2013년에 미국 Food Network에서 방영한 요리대결 프로그램
15. 남정석 : 2년 연속 <서울 미식 100선> 채식 부문 베스트 레스토랑 수상. <로컬릿> 오너 셰프
16. 안유성 : 대한민국 16대 조리명장. <가매> 오너 셰프
17. 장호준 : 연매출 90억 <네기 컴퍼니> 오너 셰프
18. 최지형 : 미슐랭 가이드 등재 <리북방> 오너 셰프
19. 에드워드 리 : 미국 요리 서바이벌 <2010 아이언 셰프> 우승자.
2023년 백악관 국빈 만찬 게스트 셰프
미국 <610 Magnolia> 오너 셰프
셰프계의 오스카상 '제임스 비어드상' 2회 수상.
계속 업데이트됩니다.
흑백요리사 - 흑수저 출연자 및 요리
| 순번 | 닉네임 | 현재 | 출품요리명 | 요리설명 | 심사 | 생존여부 | 평가COMMENT |
| 1 | 시크릿코스 | <로기> 오너 셰프 | 방어 세피체 (회차마다 코스로 다른 요리를 하기 위해 애피타이저부터 준비) |
웨트 에이징한 방어 위에 훈연향이 나는 말돈 소금과 훈연향을 입힌 엑스트라 버진 올리브유, 와사비맛 마요네즈, 단맛을 더해주는 샬롯 튀김과 설향 품종 딸기 | 안성재 | 탈락 | 만든 사람이 말하는 것과 전혀 매치가 안되는 맛 |
| 2 | 슈퍼 땅콩 | 들깨찜 | 안성재 | 탈락 | 질문 : 경상도식 들깨찜은 뭔가요? | ||
| 3 | KO든램지 | <스시 해화> 현재 운영 종료. | 서프 앤 터프 | 안성재 | 탈락 | 질문 : 서프 앤 터프가 뭔지 설명해주시겠습니까? | |
| 4 | 레시피 뱅크 | 한치순대 | 버터파우더, 마늘종 장아찌 먹물소스 | 안성재 | 탈락 | 질문 : 이건 마늘종과 함께 먹는 숙회에 가깝나요 아니면 오징어버터구이에 가깝나요 질문 : 어느 부위가 가장 맛있나요? |
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| 5 | 천만백반 | <엄마 밥상> 대표 | 굴김치, 매생이국, 굴전 | 통영 굴 | 안성재 | 탈락 | 밥이 없어서 너무 짜요 |
| 6 | 짹짹이 | <잭잭> 오너 셰프 | 잭더맥(Jack the Mac) | 치킨샌드위치(내슈빌 핫치킨) | 백종원 | 탈락 | 뭔가 특별한걸 약간 기대했는데.. 그냥 치킨버건데요? |
| 7 | 300억 반찬 CEO | <도시곳간> 대표이사 | 한식 한삼차림 | 코다리조림, 뭇국(송화버섯, 한우), 반찬 | 백종원 | 탈락 | 고기에서 냄새나요 밥이 너무 질어요 |
| 8 | 골목식당1호 | <가야가야> 운영 | 간단 라멘 | 100분안에 할 수 있는 간단 시오라멘 | 백종원 | 탈락 | 국물이 너무 맹물임 |
| 9 | 광속요리사 | 밥도술도 | 백종원 | 탈락 | 쓴맛이 나요.(탔어요) | ||
| 10 | 뷔페집 둘째딸 | <서우>오너 셰프 | 추억을 부르는 뷔페 | 100분에 8가지나 만듦(게장, 사라다, 불고기?, 겉절이, 잡체, 수육, ?, 해파리냉채) | 백종원 | 탈락 | 간이 너무 제각각이라 탈락 |
| 11 | 중식여신 | 여경래 셰프 수제자 | 동파눈꽃만두 | 돼지고기/새우로 만든 만두속에 동파육을 넣어 만두를 빚고 찐후에 구운 만두 | 백종원 | 생존 | |
| 12 | 요리하는 돌아이 | 대구 이리와 커리버터소스 그리고 옥돔 우로코야기 | 우로코야키 기법으로 조리한 옥돔과 샤프론 블로테 소스, 화이트 아스파라거스, 로마네스코 브로콜리, 송어알 | 안성재 | 생존 | 생선간이 살짝 부족하다는 평가 최초 보류 -> 생존자 4명에 포함 |
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| 13 | 평가절하 | 한남동 와인바 | 보섭살 스테이크 | 한우 보섭살(소의 엉덩위 윗부분)을 숯으로 구운 스테이크 고기 하나로 승부를 보겠다. 굴참나무 숯, 말돈 소금 |
탈락 | 미슐랭 3스타 셰프에게 고기 하나로 딜을 치다. 고기가 이븐하게 익지 않았어요. |
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| 14 | 히든 천재 | 알리오올리오 | 심플 이스 베스트 |
안성재 | 생존 | 너무 맛있어요 | |
| 15 | 비빔대왕 | <비빔소리> 오너 셰프 | 백종원 | 탈락 | 너무 짜서 폐위당하심 | ||
| 16 | 장사천재 조사장 | <을지로보석> 오너 셰프 | 통영식 비빔밥과 활태껍질 순대, 아가미젓 김치 | 백종원 | 생존 | ||
| 17 | 반찬 셰프 | <마마리마켓> 대표 | 잡곡밥과 들깨미역국, 삼치조림, 나물 | 안성재 | 생존 | ||
| 18 | 영탉 | <남영탉> 오너 셰프 | 백종원 | 생존 | |||
| 19 | 간귀 | <에다마메> 오너 셰프 | 황금비율 마파두부 | 백종원 | 생존 | ||
| 20 | 원투쓰리 | 봉화오리와 복분자 | 숯불에 구운 오리. 숯에 그을린 딸기. 복분자액으로 절인 적양배추 | 안성재 | 생존 | 모수에서 같이 근무 접시에 있는 소스 다 발라서 다 드심. "가장 좋은 거는 오리의 온도, 퀴숑(cuisson : 익힘 정도) 굉장히 좋았던 거 같아요" |
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| 21 | 트리플스타 | 랍스터와 동남아풍 후추 소스 그리고 랍스터 키닐라우 | 랍스터구이와 필리핀의 세비쳬라고 할 수 있는 랍스터 키닐라우(코코넛 식초, 라임, 타마린드로 산미) 소스는 랍스터 머리와 내장으로 후추소스. | 생존 | 미슐랭3스타 레스토랑 Benu, Atelier Crenn, 모수에서 근무. 특히 모수에서 안성재 셰프 밑에서 일함. | ||
| 22 | 이모카세 1호 | <즐거운 술상> 운영 | 백종원 | 생존 | |||
| 23 | 급식 대가 | 초등학교 급식조리사 | 알배추 겉절이, 수육, 쌈, 쌈장, 멸치고추장볶음,육개장, 매실청소스 | 안성재 | 생존 | 최초 보류 -> 생존자 4명에 포함 | |
| 24 | 만찢남 | 동파육, 게살춘권 | 맛의 달인 2권 25페이지 동파육 철냄비짱 8권 19페이지 게살 춘권 |
백종원 | 생존 | ||
| 25 | 철가방요리사 | <도량> 오너 셰프 | 팔보완자 | 완자안에 팔보채가 들어있는 요리 | 안성재 | 생존 | 인스타보니 사전예약으로 실제 파는 메뉴입니다. |
| 26 | 은수저 | 요리유튜버 | 백종원 | 탈락 | |||
| 27 | 정육맨 | 축산업자 | 안성재 | 탈락 | |||
| 28 | 고기깡패 | <군몽> 오너 셰프 | 가르뷔뇽(갈비찜) | 비프 부르기뇽을 만드는 프랑스식 조리법에 대한민국의 갈비찜을 접목. "갈비찜이랑 단호박퓌레 위해 브뤼셀 스프라우트 방울양배추볶음을 올리고 갈비찜이 위에 더 올라가는 앙트레 요리를 준비했습니다." |
백종원 | 생존 | |
| 29 | 샐럽의 셰프 | <Buto> 오너 셰프 | 베지테리언 사시미, 베지테리언 후토마키 | 오미자에 절인 연근과 골드키위, 표고버섯엿장조림, 콜라비, 훈제한 비트와 아보카도, | 안성재 | 생존 | |
| 30 | 불꽃 남자 | <비스트로 스파크> 오너 셰프 | 해산물 생면 파스타 | 오징어 먹물을 이용한 생면 문어,단새우,모시조개,청어 |
안성재 | 생존 | 파브리 셰프의 수셰프 최초 보류 -> 생존자 4명에 포함 |
| 31 | 승우아빠 | 140만 유튜버 | 쌀 튀김 수비드 닭가슴살 스테이크 & 한겨울 수박 샐러드 | 프레시 바닐라, 사탕수수시럽을 섞어서 진공기에 넣어 수박에 퍼지게 함. | 백종원 | 생존 | 1월에 만드는 수박샐러드 |
| 32 | 본업도 잘하는 남자 | MYLALALAND soul dish | 캘리포니아 갈비갈비살을 멕시칸 양념으로 50분 찜하고 고추장 아이올리(Aioli : 마늘, 올리브유, 달걀노른자 등으로 만든 소스), 깻잎 페스토(Pesto 바질, 마늘 , 올리브유등을 함께 갈아 만든 이탈리아 소스), 포트와인(Port wine 포르투갈의 주정강화 와인) 소스를 곁들임. 토핑은 살사 프레스카 (Salsa fresca : 토마토 , 양파, 고수등을 섞어 만든 멕시코 소스) |
안성재 | 탈락 | Some bullshit comes out, you know? 이도 저도 아닌 잡탕 (번역) and this is nothing but a mixture of flavors(번역) 그냥 믹스처 오브 플레이버 정도밖에 안 되는 거 같아요 |
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| 33 | 나폴리 맛피아 | <비아톨레도 파스타바> 오너셰프 | 나폴리를 표현한 생면 파스타와 세가지 감자 퓌레 | 나폴리의 화려한 모습과 힘들었던 모습을 한접시에 표현 화려 : 토마토 감자퓌레, 비스큐 소스, 마늘 감자퓌레, 사프란 감자 퓌레, 지중해 해산물 힘들었던 : 검정색 쓰레기봉투를 파스타로 재해석, |
안성재 | 생존 | 전혀 필요없는 재료인 꽃이 플레이팅에 올라가 있어서 보류. 최초 보류 -> 생존자 4명에 포함 |
| 34 | 야키토리왕 | <야키토리 묵> 오너 셰프 | 토종닭 부위별 꼬치구이 | 백종원 | 생존 | ||
| 35 | 돌아온 소년 | 소년 버전 한우 육회 비빔면 | 안성재 | 탈락 | 보류->탈락 | ||
| 36 | 라따뚜이 | 험블 라따뚜이 | 백종원 | 탈락 | 너무 기름져요 | ||
| 37 | 해피버스데이 | 안성재 | 탈락 | 촛불은 왜끄니 ㅋㅋ 막걸리가 백종원 막거리 누군가 제사상이라고… |
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| 38 | 키친갱스터 | <나우 남영> 오너 셰프 | 브레이징 문어와 레몬 치즈 파스타 | 안성재 | 생존 |
2회전 : 백수저 vs 흑수저
| 순번 | 백수저 | 흑수저 | 도전재료 | 요리 | 결과 |
| 1 | 에드워드 리 | 고기 깡패 | 묵은지 | 1. 고기깡패 : 홍어 베이컨 묵은지 삼합 생홍어를 패스트라미 시즈닝에 잠깐 담갔다가 베이컨과 볶음 김치를 안에다 넣고 동그랗게 말아서 팬프리잉으로 구운 홍어말이구이 2. 에드워드 리 : 묵은지 항정살 샐러드 묵은지 김치국물을 조려 샐러드 소스로 만들고 항정살을 구워 |
백수저 승 |
| 2 | 정지선 | 중식여신 | 시래기 | 1. 정지선 : 시레기 바쓰 흑초 강정 바쓰(拔丝) : 실을 뽑다라는 의미로 설탕, 엿, 꿀을 가열해 졸이고 식혀 완성하는 조리법 2. 중식여신 : 시래기 도미탕 시래기로 쏸차이(酸菜 : 배추등의 채소를 새콤하게 절인 음식)로 만들어 흰살 생선과 함께 끓인 음식을 쏸차이위(酸菜鱼, 산채어)라고 합니다. |
백수저 승 |
| 3 | 이영숙 | 장사천재 조사장 | 우둔살 | 1. 장사천재 조사장 : 전립투골 굴비에다 방앗잎을 넣고 우둔살을 다져서 전을 부친것을 채소와 국물과 함께 먹는 요리 2. 이영숙 : 미소곰탕 무,표고버섯,다시마를 들기름으로 볶다가 물을 부어 곰탕을 끓이고, 우둔살로 미나리를 말아 육전을 부쳐 넣은 요리 |
백수저 승 |
| 4 | 조은주 | 키친 갱스터 | 매생이 | 1. 조은주 : 매생이 풍미의 전복요리 매생이 굴국밥을 양식으로 재해석한 양식풍의 매생이 굴국밥 2. 관자와 매생이 보리 리소토 |
백수저 승 |
| 5 | 장호준 | 야키토리 왕 | 산낙지 | 1. 장호준 : 훈연 낙지 오뎅 카츠 산도 낙지를 훈연해서 만든 오뎅 카츠 산도 2. 야키토리왕 : 산낙지 튀김 덮밥 |
백수저 승 |
| 4 | 안유성 | 영탉 | 돼지족발 | 1. 안유성 : 남도 냉이 족찜 2. 영탉 : 홍콩식 카오 족발 |
백수저 승 |
| 5 | 최지형 | 트리플 스타 | 오겹살 | 1. 최지형 : 맥적구이와 개성나물 칼집을 낸 오겹살에 양념을 발라 노릇하게 구워내고 무,곶감,씻은 달래,돼지감자,숙주로 구성된 개성나물 2. 트리플 스타 : 오겹살 떡갈비와 소스 에푸아스 갈치 속젓과 에푸아스 치스 소스의 매치 |
흑수저 승 |
| 6 | 최강록 | 승우아빠 | 들기름 | 1. 최강록 : 들기름에 구운 무와 굴조림 2. 승우아빠 : 들기름 막국수 디저트 |
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| 9 | 최현석 | 원투쓰리 | 장트리오 | 1. 최현석 : 장트리오 스테이크 된장바른 스테이크에 두 가지 가니시(간장깍두기, 고추장을 유자즙과 사과주스와 같이 갈아서 향만 뽑아서 질소가스와 크림과 같이 섞어 거품 형태로 만든 에스푸마를 올린 화이트 아스파라거스) * 에스푸마(Espuma) 휘핑 사이펀 건에 재료를 넣고 질소가스를 주입해 만든 부드러운 거품 2. 원투쓰리 : 제주 장트리오 제주 감귤, 유채나물, 흑돼지 뼈등심을 사용. 기름기 있는 부위는 간장을 발라 굽고, 없는 부위는 된장,파,마늘로 굽고 제철 유채나물, 우엉조림소스. 고추장은 제주감귤과 노간주열매와 중탕시켜서 향만 뽑아서 소스로 사용. |
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흑백요리사 명언
1. 심플 이스 베스트
1라운드에서 '히든 천재'가 알리오올리오 메뉴 하나로 승부하면서 하는 말입니다.
2. 맘마미아
1라운드에서 '나폴리 맛피아'의 메뉴 플레이팅을 보고 안성재 셰프가 하는 말입니다.
3. 에드워드 리
I don't worry about competitor
나는 다른 경쟁자는 신경쓰지 않아요
My Competitor , really ,is myself
제 경쟁자는 정말 저 자신뿐이죠
I'm only competing against my own abilities.
오로지 제 능력과 경쟁해요
TMI - Too Much Information (흑백요리사 기타 정보)
1. 요리 용어
- 세비체(Cebiche)
날생선을 레몬즙이나 라임즙에 절여 차갑게 먹는 음식 - 우로코야키(鱗焼き)
생선 비늘까지 바삭하게 익히는 조리법 - 키닐라우(Kinilaw)
생 해산물을 식초와 소금 등의 양념에 무쳐낸 음식으로 필리핀식 셰비체로도 불립니다. - 비프 부르기뇽
소고기,채소,와인을 넣어 진하게 끓인 프랑스 가정식 - 아이올리(Aioli)
마늘, 올리브유, 달걀노른자 등으로 만든 소스 - 페스토(Pesto)
바질, 마늘 , 올리브유등을 함께 갈아 만든 이탈리아 소스 - 포트와인(Port wine)
포르투갈의 주정 강화 와인
2. 강매강 기타 정보
- 파코젯(Pacojet, 초고속 믹서기)
냉동한 식재료를 초미세입자로 분쇄하는 기계
흑백요리사 배경음악 삽입곡
1. Gavotte En Rondeaux · Benedict Cruft
2라운드 첫번째 대결에서 에드워드 리가 음식할 때 흐르는 음악은 Gavotte En Rondeaux와 The Royal Entrance입니다.
2라운드 첫번째 묵은지 대결 심사전에 흐르는 음악은 Tangled Desires입니다.
